FormationFormation HACCP - mise en œuvre en entreprise

Reprendre les bases de la Sécurité Des Aliments pour connaitre/réviser les bases réglementaires, le vocabulaire et les étapes d'une démarche HACCP.

Approfondir sur site pour mettre en pratique la démarche HACCP, avec consolidation des acquis, pendant une journée.

Membres de l'équipe HACCP de l'entreprise

Tout public

Pas de connaissances initiales requises.

• Connaitre les différents types de dangers
• Connaître les principes et étapes de l’HACCP
• Connaître les modalités de conduite d’une analyse des dangers

Les compétences professionnelles visées à l’issue de cette formation sont de :

• Comprendre la méthodologie HACCP
• Mener une analyse de dangers adaptée à son environnement de travail

I/ Rappels théoriques :

1/ Contexte sanitaire et réglementaire, contexte normatif

2/ Les familles de dangers, les bonnes pratiques

3/ La démarche HACCP

II / Application sur site :

1. Déroulement des étapes de la démarche HACCP en se basant sur votre étude HACCP

2. Atelier sur le terrain : Vérifier le diagramme de fabrication (en groupe) +   Analyse des dangers sur une étape du diagramme de fabrication (en groupe)

  En salle cotation des dangers relevés sur le terrain

3. Suite et fin des étapes de la démarche HACCP

4. Questions, questionnaire d’évaluation des acquis, questionnaire de satisfaction

Une partie théorique et pratique sur le site de production pour suivre les étapes de la démarche HACCP, en s'appuyant sur l'étude HACCP de l'entreprise, avec un atelier terrain pour rechercher des dangers potentiels.

Positionnement envoyé en amont aux stagiaires.

Evaluation des acquis par un questionnaire en fin de formation terrain + évaluation de la participation aux exercices terrain.

questionnaire d'évaluation des acquis en fin de formation.

OPCO ou entreprise.

PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP : (mise en place de compensation…)

Contact : Référent handicap 02 51 84 95 55 / 06 49 75 97 71 / elodiefaure@cadresenmission.com

Murielle FRAISSE