FormationConserves alimentaires : Les bases pour la pratique de l'activité de stérilisation / pasteurisation

Des crises alimentaires de récentes ayant pour conséquence des cas de botulisme au sein de la population, montrent l'importance de la maitrise des étapes de stérilisation et / ou de pasteurisation dans la fabrication de conserves alimentaires.

Cette formation a pour objectif de vous apporter les bases indispensables pour la maitrise de ces étapes essentielles pour garantir la sécurité des produits que vous fabriquez.

Nous aborderons les aspects réglementaires, les bases de la microbiologie essentielles pour comprendre ce qu'est une stérilisation, les bonnes pratiques de stérilisation, les autocontrôles à réaliser ainsi que les notions de traçabilité et de gestion des produits non conformes.

Vous pourrez ainsi compléter votre Plan de Maitrise Sanitaire et garantir une meilleure maitrise de la sécurité alimentaire pour les conserves que vous fabriquez.

Artisans, personne souhaitant acquérir des compétences de base pour l’utilisation d’un autoclave en vue de la production de conserves alimentaires.

Aucun prérequis

A l'issue de cette formation, les stagiaires seront capables de : 

• Résumer les bases de microbiologie nécessaires à l’application des traitements thermiques de stérilisation et/ou de pasteurisation
• Décrire les principes de la stérilisation et de la pasteurisation des conserves alimentaires
• Appliquer les bonnes pratiques pour l’établissement d’un traitement thermique pour les conserves alimentaires.
• Contrôler le traitement thermique pour garantir la sécurité du consommateur
• Organiser la traçabilité des produits fabriqués.

• Expliquer l'importance du traitement thermique pour les aliments en conserves
• Appliquer les bonnes pratiques liées à l'activité de la conserve
• Contrôler et garantir la traçabilité des produits fabriqués

• Résumer les bases de microbiologie nécessaires à l’application des traitements thermiques de stérilisation et/ou de pasteurisation
  • Exigences réglementaires
  • Initiation à la microbiologie appliquée à la conserve
  • Initiation à la thermo-microbiologie
• Décrire les principes de la stérilisation et de la pasteurisation des conserves alimentaires
  • Définition de la conserve
  • Stérilisation / pasteurisation : définition et paramètres à maitriser
• Appliquer les bonnes pratiques pour l’établissement d’un traitement thermique pour les conserves alimentaires.
  • Les bonnes pratiques amont (sertissage / capsulage, maitrise des températures, ...)
  • Les bonnes pratiques de stérilisation
• Contrôler le traitement thermique pour garantir la sécurité du consommateur
  • Qualification d'un traitement thermique
  • Intégration du suivi de la stérilisation / pasteurisation dans un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
• Organiser la traçabilité des produits fabriqués.

Les formations sont conçues en pédagogie active dans le but de favoriser l’engagement et la participation des apprenants.

De nombreux exercices pratiques viennent illustrer chacune des thématiques abordées.

Test de positionnement réalisé en amont de la formation

Evaluation des compétences liées aux objectifs pédagogiques tout au long de la formation à travers divers exercices d'application et études de cas.

Questionnaire d'acquisition des compétences en fin de formation. Le stagiaire sera évalué selon son pourcentage de réussite.

Fiche d'évaluation qualitative de la formation : en fin de formation.

Evaluation à froid après formation ( 1 à 6 mois)

Attestation de fin de formation réalisée sur la base de l'évaluation de fin de formation

Possibilité d'organiser la formation sur 1 journée de 7 heures ou sur de 2 demi-journées de 3h30.

La formation est réalisée à distance via la plateforme ZOOM.

Elle peut également être réalisée en présentiel

PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP : (mise en place de compensation…)

Contact : Référent handicap 02 51 84 95 55 / 06 28 70 45 28 / nadiahadjeri@cadresenmission.com

Gaëlle LE PORT CHALES est ingénieure en agro alimentaire.

23 années d'expérience en conserveries industrielles, sur des fonctions Qualité et Recherche et Développement, lui ont permis d'acquérir une très bonne expertise sur les traitements thermiques des produits appertisés (stérilisation et pasteurisation)