FormationAgrément sanitaire : les éléments clés pour constituer et appliquer le PMS et la méthode HACCP

Avec ce programme, vous découvrirez le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et le principe de l'analyse des dangers selon HACCP, vous saurez gérer et surveiller l'application du PMS en autonomie et traiter les non-conformités.

Personnel des établissements manipulant des denrées, chargé de piloter le PMS et/ou la démarche qualité d’analyse des dangers.

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène de la profession.

- connaître le sommaire règlementaire d’un PMS

- maitriser les méthodes de conception et de gestion des documents du PMS

- Être capable de mettre en application les techniques illustrées, pour une gestion autonome de l’ensemble des documents du PMS

- Comprendre l’utilisation de la méthode HACCP afin de rédiger les éléments de maîtrise des risques, indispensables au PMS,  y compris le traitement des non-conformités détectées

Comprendre la réglementation applicable au PMS et celle qui définit son contenu

Construire le contenu du PMS et élaborer les documents qui s'y rapportent

Etre capable de superviser un PMS en autonomie et de détecter les anomalies afin d'apporter des mesures correctives efficaces.

1^ère demi-journée : Découverte du PMS et de la méthode HACCP

 Obligations règlementaires du paquet Hygiène : le PMS et la méthode HACCP

• Découverte des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène de la profession (GBPH)
• Ce que doit contenir le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : étude du sommaire règlementaire
• Présentation du contenu de chaque chapitre du PMS
• Rédiger l’analyse des risques selon la méthode HACCP
• Dangers et Points critiques : comment les identifier ? Qu’est-ce qu’un CCP, un PrPo ?
• Eléments de maîtrise des risques : savoir utiliser des tableaux pour une présentation plus claire et plus simple.
• Quelques mots sur le règlement INCO n°1169-2011 (maîtrise du risque Allergènes)

2^ème demi-journée: Travail concret et mise en situation

 Définir les différents types de documents constituant le PMS : programmes pré-requis (prp), documents d’enregistrement, procédures, classeur PMS

• Conseils pour une gestion des documents simple et rigoureuse : rédaction, mise à jour, archivage, diffusion
• Distribution et Etude d’exemples pour la gestion des non-conformités

Alternance de cas concrets, discussions, d’apports de connaissance, exercices. Utilisation de vidéoprojecteur, photos numériques, quizz.

Questionnaire de positionnement en entrée. 

Questionnaires d’évaluation des acquis du stagiaire à l’issue de la formation avec qcm pour évaluer la maitrise des principes apportés au cours de la formation

Remise d’une attestation de fin de formation à chaque stagiaire précisant les acquis et compétences obtenus, et d’une attestation de présence (selon émargement de la fiche de présence).

Prise en charge possible par les OPCO.

Devis à signer.

Inscription des candidats 15 jours avant le début de la formation.

PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP : (mise en place de compensation…)

Contact : Référent handicap 02 51 84 95 55 / 06 28 70 45 28 / nadiahadjeri@cadresenmission.com

oui. Contactez le référent Handicap pour préciser les adaptations nécessaires.

Isabelle Cousin, Ingénieure qualité en agro- alimentaire, auditrice, formatrice. Plus de 30 années d’expérience en restauration et industries alimentaires